FOÇAGÜNDEM - Foça'da Adabey balığı (diğer adıyla Lipsos veya İskorpit) genellikle yahni veya buğulama şeklinde yapılır. Bu tarifler Ege mutfağının temel lezzetleridir ve balığın kendi tadını öne çıkarır.
Hakanla Geziyorum programının yapımcısı ve sunucusu, aynı zamanda Foça Gündem Genel Yayın Yönetmeni Hakan Doğanay'dan size klasik bir Adabey (İskorpit) Balığı Buğulama tarifi:
Buğulama, balığın kendi suyu ve sebzelerin buharıyla piştiği sağlıklı bir yöntemdir.
Balık: 1 adet (yaklaşık 500-700 gr) temizlenmiş Adabey (Lipsos) balığı
Soğan: 1 büyük boy (halka halka doğranmış)
Patates: 2 adet orta boy (halka halka doğranmış)
Domates: 2 adet (halka halka doğranmış)
Yeşil Biber: 2-3 adet (iri doğranmış)
Sarımsak: 4-5 diş (bütün veya iri doğranmış)
Zeytinyağı: Yarım su bardağı (cömertçe kullanılmalı)
Limon: 1 adet (halka halka doğranmış)
Defne Yaprağı: 2-3 adet
Baharatlar: Tuz, karabiber, bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
Yeşillik: Bir tutam taze maydanoz veya dereotu (servis için)
Tencere Tabanını Hazırlama: Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına önce zeytinyağının bir kısmını gezdirin. Ardından sırasıyla patates halkalarını ve soğan halkalarını yerleştirerek bir yatak oluşturun.
Sebzeleri Dizme: Soğan ve patateslerin üzerine sarımsakları, biberleri ve domates halkalarını serpiştirin. Sebzelerin üzerine biraz tuz ve karabiber serpin.
Balığı Yerleştirme: Temizlenmiş ve gerekirse iri parçalara bölünmüş Adabey balığını sebzelerin üzerine yerleştirin. Balığın her yerine tuz ve karabiber serpin.
Aromayı Ekleme: Balığın üzerine limon halkalarını ve defne yapraklarını koyun. Kalan zeytinyağını tencerenin her yerine gezdirin.
Pişirme: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Tencereyi orta-kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi iyice kısıp, patatesler ve balık tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. (Buğulama suyunu salan sebzelerle kendi buharında pişecek, ekstra su eklemeyin.)
Servis: Yemeği ocaktan alınca kapağı hemen açmayın, 10 dakika dinlendirin. Servis tabağına alırken üzerine tenceredeki lezzetli sebze suyundan gezdirin ve taze kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!