FOÇAGÜNDEM - Foça'nın meşhur çekme makarnası, elde açılan , kesilen ve parmakla çekilen hamurun genellikle tulum peyniri veya sepet peyniri gibi yöresel peynirlerle buluştuğu geleneksel bir lezzetidir.Hakanla Geziyorum programı için Yeni Foça'da Remziye ve Müsebbiye Teyze'nin birlikte yaptıkları çekme makarnanın tarifini sizlerle paylaşıyor, izlemek isterseniz tarifin altına youtube linkini ek'liyoruz.Linki tıklayarak tarifi izleyebilirsiniz.
Un: Yaklaşık 3 su bardağı (Tercihen beyaz un ile kepekli tam buğday ununun karışımı veya sadece esmer/tam buğday unu kullanılır.)
Ilık Su: 1 su bardağı civarında (Hamurun yumuşaklığına göre ayarlanır.)
Tuz: 1 çay kaşığı
Zeytinyağı: Bir miktar (Hamura veya haşlama suyuna eklenebilir, bazen hiç kullanılmaz.)
Hamuru Yoğurma: Unu geniş bir kaba alın, ortasını açın. Tuzu ve azar azar ılık suyu ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. (Bazı tariflerde yumurta sarısı da eklenir, ancak çoğu Foçalı yumurta kullanmaz.)
Hamuru Dinlendirme: Yoğrulan hamuru nemli bir bez altında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Hamura Şekil Verme (Çekme): Dinlenmiş hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve her parçayı tombul solucan gibi, parmak kalınlığında uzun ve yuvarlak şeritler (fitiller) haline getirin.
Kesme: Bu uzun şeritleri, unlanmış hamur tahtası üzerinde 1 ila 2 santim uzunluğunda küçük parçalar halinde bıçakla kesin. İşte bu kesilen parçalar "çekme makarna"dır.
Kurutma (Opsiyonel): Kesilen makarnaları hafifçe unlayarak bir süre kurumaya bırakabilirsiniz.
Çekme makarnanın lezzetini asıl veren, Foça'nın yöresel peynirleridir.
Haşlanmış çekme makarna
Tereyağı veya Sızma Zeytinyağı: 2-3 yemek kaşığı
Peynir: Bol miktarda İzmir Tulumu, Sepet Peyniri veya Tartı (süt kavurması) rendesi
İsteğe bağlı: Krema (daha zengin bir tat için) ve ceviz.
Haşlama: Kaynamış ve tuzlu suda makarnaları yumuşayana kadar haşlayın. Makarnanın hamuru kalın olduğu için süre normal makarnadan biraz daha uzun sürebilir.
Süzme: Makarnayı süzün, sudan geçirmeyin. (Makarnanın haşlama suyundan birazını sos için ayırabilirsiniz.)
Soslama: Ayrı bir tavada tereyağını veya zeytinyağını eritin. Haşlanmış makarnayı tavaya alın.
Peynir Ekleme: Rendelenmiş tulum peynirini makarnanın üzerine bolca serpin ve iyice karıştırın. (Eğer krema kullanacaksanız bu aşamada ekleyip bir taşım kaynatın.)
Servis: Hemen sıcak olarak, üzerine arzuya göre ekstra peynir ve dövülmüş ceviz serpip servis yapın.
Hakanla Geziyorum Çekme Makarna Tarifi izlemek için : https://www.youtube.com/watch?v=yekf0bvuu48